Los productos alimentarios de ultramar en la agricultura de los países mediterráneos

Abstract

L'auteur offre ici une version plus ample et développée de son rapport aux Entretiens Datini de Prato concernant les réprecusions des nouvelles cultures d'origine americaine (le maïs et la pomme de terre, bien sûr, mais les haricots, le piment, la tomate et la citrouille aussi) sur les habitudes, la diète et l'économie agraire des pays de la Méditerrannée. Le double critère de la productivité à l'hectare et du "coüt de revient" à la kilocalorie donnent bien raison de l'éclatant succès des cultures americaines et des changements sitôt induits tant sur le système agraire que sur le régime démographique.